Не зважаючи на дистанційне навчання, протягом цього семестру здобувачі вищої освіти освітнього ступеня «Магістр» освітньої програми «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів», вивчаючи дисципліну «Світові технології борошняних і кондитерських виробів», разом із доцентами Оленою Білик та Юлією Бондаренко здійснили технологічну подорож різними країнами. Здобувачі опанували теоретичні відомості технології широкого асортименту виробів різних країн, а виконуючи лабораторні роботи вдома, на практиці довели, що вони – вже кваліфіковані технологи.
Підсумкове заняття цього семестру було присвячене вивченню технології хлібобулочних і кондитерських виробів Середньої Азії та Закавказзя.
Традиційні технології виготовлення хлібобулочних виробів Середньої Азії та Закавказзя базуються на використанні заквасок спонтанного бродіння, а їх випікання проводять у печах особливої конструкції – тандирах або торнах. Коржі зазвичай формуються у вигляді пласких виробів округлої форми з потовщеними краями і характерним візерунком посередині. Для нанесення візерунка використовують спеціальний пристрій – чекіч. Чекічі мають найрізноманітніші візерунки. Комбінація візерунків у пекарів-професіоналів іноді використовується як підпис. Найбільш поширеним є візерунок, який на сході здавна є символом сонця і нескінченності. Випікають коржі на поду. Поверхню виробів посипають білим або чорним кунжутом, маком, седоном (нігела, чорнушка).
Хлібні вироби, які виготовляють у країнах Закавказзя, багато в чому близькі до середньоазіатських хлібних виробів, однак мають більшу масу, товщину, більш виражену пористість м’якушки. Найбільшою популярністю в Вірменії користується хліб матнакаш.
Популярними солодощами в країнах Середньої Азії та Закавказзя є пахлава та нан бухарський. Пахлава – це солодощі з тонкого, часто листкового, тіста, просочені медом (пахлава більш низької якості може бути просочена цукровою водою або сиропом), іноді з різними добавками – горіхами, корицею. Існує багато різновидів пахлави. Нан бухарський – виріб круглої форми зі здобного тіста з додаванням цукатів, горіхів і родзинок, на поверхні оздоблений помадкою.
Уже традиційним стало те, що під час дистанційного вивчення цієї дисципліни здобувачі надсилають на перевірку не лише оформлені протоколи з результатами аналізу виробів, а й свої фото з виробами. Пропонуємо і вам оцінити роботу здобувачів вищої освіти освітнього ступеню «Магістр» освітньої програми «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів».
